Kavun Çekirdekleri Çöp Değil
Evden çöp çıkarmayacağım diye, çekirdekleri, kabukları vs sakladığımı, çay, sirke, vs yaptığımı, en olmadı doğaya gönderdiğimi zaman zaman yazıyorum. Doğanın güzelliklerinden bu şekilde yararlanmak sadece bizim gibi 21. yy delilerinin işi değil elbette. Anadolu'nun farklı yerlerinde uygulanan şahane tariflerden biri İzmirli Yahudilerin kavun çekirdeği şerbeti yani sübyesi.
Sübye, kurutulmuş kavun çekirdeklerinden yapılan bir şerbet.
Sübye nasıl yapılır?
Kavun çekirdeği nasıl ayrılır?
Kavun çekirdeklerini biraz suda bekletiyoruz ki lifleri çekirdeklerinden kolayca ayrılsın.
Temizlenen çekirdekleri güneşte kurumaya bırakıyoruz. Yaklaşık bir haftada kuruyor. (Güneşinize bağlı tabii)
Takır takır olduğunda kavanozlayıp sezonda sübye olması için saklıyoruz.
Sübye nasıl yapılır?
Malzemeler:
1 (Bir) bardak kurutulmuş kavun çekirdeği
2 (İki) bardak içme suyu
1/4 (Çeyrek) bardak şeker (Kendi damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz)
Sübye nasıl yapılır?
Kavun çekirdeklerini ve bir tatlı kaşığı kadar şekeri elektrikli kesiciden (blender) geçiriyorum ki çekirdekleri kabaca kırılsın.
Sıcak içme suyuna kavun çekirdeklerini ve şekerin geri kalanını ekliyorum.
Ocakta yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum.
5 dakika sonra ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyorum. Soğuyunca buzdolabına alıyorum.
7-8 saatte çekirdeklerin özü suya iyice giriyor.
Pamuklu bez keseden / tülbentten geçirip içine buz atıyorum.
Birkaç gün buzdolabında saklanıyor.
Şeker konusunda damağımı iyi eğittiğim için kavun çekirdeklerinin oranının dörtte biri bana yetiyor. Siz tadına bakıp ekleyin.
Kavun çekirdeklerini kurutup bir sonraki sezonda kullanmak üzere saklıyorum. Bir sonraki sezonda kullanıldığını bildiğim için böyle yapıyorum. Nedenini bilmiyorum; ama tahmin ediyorum: Kavun yazın sonunda çıkıyor bizim oralarda. Kurutup kenara alınana kadar, soğuk içecek sezonu geçiyor. Bu nedenle bir sezon sonra ancak kullanılıyor.
Şeker yerine pekmez ya da bal da kullanabilirsiniz; ama unutmayın şeker şekerdir. Tamamen kullanmamak en iyisi. "Bi' daha mı gelicem dünyaya?" günlerinde nbş (nişasta bazlı şeker) dışında ve kontrollü şekilde şeker kullanın bence.
Sevgiler,
Utku
Tüm çöpsüz mutfak tarifleri için tıklayın.